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1 果肉をふっくら柔らかに茹(ゆ)でるコツ沸騰するまでは強火で茹でる。その後は沸騰持続可能なような弱火で少くとも30分間継続が必要。
茹でてる最中に栗の実の一部が湯面から露出してしまうのは、当初からの水量不足である。煮る前に十分に満たして始めよう。途中補充は熱水を。

悪例：沸騰継続時間不足 → 果肉は多少ゴリゴリ状と固く、まずい。

[補 足]中生栗の品種[利平(りへい)]だけは、鬼皮及び肉質共に固く、茹で沸騰時間30分でなく、更に30分は余計に要する。この品種は大玉な上,栗仲間で 最高のうま味があって、高価(一般種のほぼ2倍)であるばかりか、鬼皮などが固いため、中生～晩生の栗において被害多い害虫(クリシキゾウムシ=栗鴫象 虫)が実の中へ産卵できず、その幼虫による食害も少ない。

2 渋皮を剥(は)がれ易くするコツ
茹で終わって火を止めてから、栗の実を、鍋湯水に漬けたままの状態で15分間程度待ってから取り出す。余りにも長時間では水分を含み過ぎ肉質がフックラせず柔らかくなり、味がまずくなる。

悪例：火を止めて直ぐに鍋から取り出してしまう → 渋皮は果肉に固着。 (固着してしまった場合は、その実をナイフ等で半分に切断し、茶サジ等でほじくり出しながら食べよう)

[補足]最新品種の[ぽろたん(クリ農林8号)]は渋皮が極めて簡単にむけるのが最大の特徴である。　この品種では、茹でるのでなく、電子レンジ(高周波 出力700W前後)で2分間程度チーンすれば、容易に渋皮がむけて食べられる。チーンする前に鬼皮(外皮)に息抜き用の傷を入れておこう。そうしないと、 チーンの最中に急速加熱により実の水分が急激に蒸気になって充満して爆裂し危険です。

秋と言えば栗！美味しいですよね。
でも栗料理でいつも苦労する栗の皮むき、、、そんな栗の皮むきが簡単にできるコツを紹介します。

その１
・くりは外側の硬い皮（鬼皮）と内側の薄い皮（渋皮）に包まれています。
・くりの形をいかして調理するくりご飯や甘露煮などの場合は、お湯に２～３時間つけて皮を柔らかくしてからむきます。
・くりの底の部分（ザラザラしている方）を切り、そこから包丁を入れて上に向かってむくときれいにむけます。
・くりの形がくずれても構わない調理法なら、15～20分くらいゆでてから、底の部分を切り上に向かってむきます。
・また、皮ごと半分に切ってスプーンで実をかき出せば更に簡単です。

その２
・湯の中に２～３時間つけておくと、鬼皮が柔らかくなってむきやすい。
・調理法によっては、少し固めにゆでてからむくとむきやすい。
・軽くゆでてから、いったん冷凍する。それを少し解凍したところでむくと渋皮もきれいに取れる。
・新しい栗は熱湯に約１０分間つけてから、鬼皮、渋皮を一緒にむく。

その３
１ 栗をサッと水洗いする。
２ 大きな鍋に栗が浸かる位の量の水を入れる。
３ 栗は、鬼皮（茶色の固い皮）のまま、５～６分ゆでる。
４ ゆで終わったら火を止め、ザルで水気を切り、常温で冷ます。
５ キッチンバサミを使って底に軽く傷をつける。（渋皮煮の時は、渋皮を傷つけない様に注意する。）
６ 鬼皮と渋皮の間にハサミの先を入れ、栗の底からとがった方に向け皮をむく。
７ 皮がむけたら水に30分程度つけておく。
※鬼皮をむくときは、底の方からとがった方に向かってむくと良い。

ふかふか生地から立ち上る湯気･･･。
ほかほかの肉まんはつい惹かれてしまう魅力があります。
コンビニで買うのもいいけれど、お家で手軽に１年中、肉まんを楽しんでみませんか？
方法は簡単です。
用意するもの（２個分の場合）
食パン8枚切り2枚、シュウマイ（市販･チルドなど）
蒸し器があればなお可、なければ電子レンジで
１．食パンは耳を外します。
２．その食パンの真ん中にシュウマイを乗せて食パンの四隅を合わせて包む
３．水溶き片栗粉をつけて止めるか、楊枝で固定する。
４．３でできたものを霧吹きで湿らせて蒸し器で１０分蒸す。
またはレンジ強（500～600ワット）で３分加熱する。
５．これで完成！

包丁も使わず簡単でしょ？
肉まんそっくりの味にオドロキ。
食パンやシュウマイは原料が似ているので、簡単に出来ちゃうんです。
小さめサイズで食べやすいのもいいですね。