穴開きおたまの柄をしっかりと握ってささみを載せて筋の先を穴から少し出して、その先を引っ張ります。筋だけが綺麗に取れます。おたまの穴が３．５ミリで筋の太さとぴったりなのだそうです。牛肉・豚肉などの筋取りは出来ません。専門家のお話では生物の進化と言って鶏のささみには、丈夫な筋が１本だけ有って肉と筋が離れ易いらしいです。
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