家庭の冷凍庫で食材を冷凍すると、野菜の水分が抜けてしまったり、肉や魚に嫌なにおいが付いたりと、質が落ちてしまいがち。
★野菜の水分が抜けるのは、中の水分が凍る時に細胞組織を破壊し、解凍時に水分が抜けていくため。
これを防ぐには、一口サイズに切った野菜を金属製のトレイの上に重ならないように並べてラップをし、急速冷凍すること。
氷分子の大きさが小さくなって細胞壁も壊れにくく、解凍しても水分が流れ出さず、みずみずしさが保たれます。
★肉や魚を冷凍する時にも金属トレイを使用。
素材はできるだけ細かくし、重ならないよう薄く平たく配置して急速冷凍。
食材の貼りつき防止にトレイの上にラップを敷いておきましょう。
★金属製のトレイは熱伝導率が高く、食材の急速冷凍に最適。
アルミホイルや、食材が少量ならアルミカップも代用可。
★冷凍した食材は保存袋に入れてにおい移りを防止。
冷凍野菜は、解凍せずそのまま調理ＯＫです。