生卵の薄皮を破らないように、ひびを入れて15分茹でます一発で、つるんとむけます。
卵は薄皮が接着剤の役目をしていて、殻をむき難くしているのです。
ひびを入れる事により殻と薄皮の間に水が入り薄皮をふやけさせてむき易くしているのです。