パン粉を金属製のザルに入れて、すりこぎ棒ですってパン粉をきめこまかくして下さい。
その後普通に、揚げたい食材にパン粉を付けて油で揚げるだけです。

そうすると油をあまり吸っていないフライが出来ます。
これは、パン粉が細かく砕かれた為、パン粉とパン粉の空洞が無くなり、毛細管現象が作用しなくなり油を吸収しにくくしているらしいです。