上手に秋刀魚（さんま）の塩焼きができる裏ワザ！

今が旬の、秋刀魚（サンマ）！
ちょうどこの時期、脂ののった最高に美味しいサンマが頂けます。“サンマといえば塩焼き”ですが（というより、それしか知らないのですが）、この塩焼きが、皮が焼き網に焦げ付いてしまったり、しっぽが焦げて真っ黒になってしまったりと、案外難しいのです。でも大丈夫、ちょっとひと手間かけると、上手に仕上がります。

１．先ず、サンマを流水で洗い、水気を拭き取ります。
２．上から強めに塩をふりかけ、10分~15分そのまま置きます。
３．浮いてきた水分を、再度拭き取ります。
４．しっぽにたっぷり塩を揉み込むか、アルミホイルを巻く（こうすると、しっぽの焦げを防げます）。
５．焼き網にのせ、強火で焼きます。

＊よく、「焼き網を十分に熱してから焼く」と言われますが、網が熱いと、逆に皮がくっついてしまいますので、網は熱しない方が良いと思います。また、弱火で焼くと生臭くなるので、必ず強火で焼きましょう。また、焼き網に油を塗っておくのも効果的です。

次に、大根おろし、酢橘（スダチ）、醤油を添えて、と・・・さあ頂きましょう！