「料理・食材の裏技」の記事一覧

家庭でもパラパラご飯の美味しい炒飯を作る方法

パラパラご飯の美味しいチャーハンを作るのに大事なのは、ご飯の水分です。少ない水分の硬めのご飯をパッと強火で炒めれば、パラパラご飯のチャーハンを作ることができます。しかし、チャーハン用のご飯を炊くのでは、ちょっと […]

魚は肉よりも腐りやすく、痛みやすいです。とにかく買って来たらすぐに冷蔵庫へ！肉と同じように、チルド室やパーシャル室が適しています。すぐに冷蔵庫へ！が大事ですが、さらに言えば、「下処理をしてからすぐに冷蔵庫へ！」がより […]

お店で購入したタコ焼きを家に持ち帰ると冷めてしまい、そこで電子レンジで温め直してみると、何やらベチャッとしたことありますよね。ここではソースをあとから自分でかけられるタイプの場合の裏ワザです。まずレンジで短時間、中が […]

国産松茸高いですよね。中国産で松茸ご飯を作るときは松茸とエリンギを松茸と同じようにスライスして永谷○の松茸のお吸い物の素を一袋入れて炊きます。エリンギの食感は松茸の食感に似ているしお吸い物の素を使う事で松茸の香りもあ […]

解凍のポイント急速解凍を心がけ、自然解凍はなるべく避ける。器に海水と同程度の塩水(3%・温度25度～35度位)を用意する（真水では表面が白くなります）凍ったマグロを解凍するまで塩水につける。塩水から上げて、真水で […]

しけてしまった食品の復活方法色々な食品が自宅にあり余ってしまったがために、お菓子やパンを購入しておいたのにしけさせてしまっておいしさが逃げてしまって、とても損をしてしまったという経験ってありませんか？しけてしまったから […]

食費を賢く節約する方法毎日行っているお買い物の際で、どれが安いかとか、どういう風に買い物を行っていけば安くすめるかという風に日頃から奥様だったら悩まれていると思いますがお買い物の際に、自分たちの食品の買い方という物をこ […]

玉子焼きを作るのは料理の基本ですね。でもふっくらした玉子焼きや、厚焼き玉子を作るのは簡単ではありません。玉子焼きは、簡単そうで意外と難しい料理です。卵焼きを上手に作るには火加減が重要なポイントです。でも料理初心者にとっ […]

カレーはじっくり煮込んだほうが、旨みが増すというのは誰でも知っている。4時間くらいかけてじっくり煮込む自家製「カレー」は、なんともいえない美味しさだ。でも4時間も煮込めば、さすがにガス代や電気代が心配？そんなとき […]

ステーキ用の肉が固いときは、そのまま焼かずに柔らかくする裏ワザを使って下さい。サラダ油をふりかけて２～３時間おくと、肉がしっかり柔らかくなってきます。同じ肉でも、このような前処理をするかしないかで、食べたときにはっき […]

豆腐の空きケースで一つの側面をくりぬいて置きます口の周りに切れ目を入れて糸で碁盤の目になる様に糸をしっかりと引っ掛けていきますもちろん側面のくり貫いた所にも糸を掛けます。最後の糸の始末は切れ目に挟んでＯＫです。水切り […]

普段は捨ててしまう果物の皮を使った再利用法を紹介。 ◇みかんの皮みかんの皮を鍋に入れてひたひたの水で煮て、煮汁を畳や床を拭くとピカピカに。また、みかんの皮の内側（白い方）に塩を少量つけ、急須などを磨くと茶渋が取れます […]